Ciastko Zygmuntowka

Posted by on Aug 31, 2012 in Ciasteczka | 0 comments

Ciastko Zygmuntowka

Składniki na koszyk:

60 g mąki

1,5 dag masło

200 g cukru

4 białka

160 g płatków migdałowych

 

Masa śmietanowa:

1 litr śmietany kremówki (36%)

100 g cukru

Mus czekoladowy:

200 g cukru

200 ml wody

6-7 żółtek

500 g czekolady

Beza:

200 ml wody

1 kg cukru

10 białek

Konfitura żurawinowa:

Konfitura żurawinowa 1 słoiczek

 

Przepis:

Przepis na Zygmuntówkę rozpoczynamy od upieczenia koszyka będący podstawą ciastka, który robimy łącząc mąkę z cukrem, płatkami migdałowymi i białkami do tak przygotowanej masy dodajemy roztopione masło.

Wszystko razem dokładnie łączymy i uzyskaną migdałową masę wykładamy bardzo cienko na blachę wyłożoną pergaminem i pieczemy ok. 5 min w wysokiej temp. 200-210°C. Opieczoną gorącą podstawę dzielimy na ok. 20 części (kwadraty lub koła) i oblepiamy je na małych foremkach mniej więcej o średnicy 7cm. Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia, po czym usuwamy foremki. Uzyskany koszyk będziemy napełniać kolejnymi masami.

Teraz ubijamy śmietanę z dodatkiem cukru na ścisłą pianę.

Następnym etapem ciastka Zygmuntówka jest mus czekoladowy, zaczynamy go od zagotowania cukru z wodą, aż do uzyskania gęstego syropu, który wlewamy do żółtek i mieszamy aż masa połączy się ze sobą i wystygnie. Międzyczasie roztapiamy czekoladę, którą wlewamy do uzyskanej masy i łączymy ze sobą mieszając, na koniec dodajemy 400 g uprzednio bitej śmietany i ponownie mieszamy.

Ostatnim etapem będzie wykonanie bezy, w tym celu ubijamy na sztywno białka. Po czym przyrządzamy syrop z cukru i wody w temp., jak wyżej i stale mieszając wlewamy wolno do ubitych białek. Po połączeniu się składników, studzimy a następnie za pomocą cukierniczej szprycy wyciskamy na blachę bezowe gałki ok. 6 cm średnicy, które palcami formujemy w kształcie korony. Wkładamy do piekarnika o temp. 100°C i suszymy ok. 45 min.

Upieczone wcześniej koszyki migdałowe wypełniamy wewnątrz 2/3 czekoladowym musem, na nim na środek kładziemy 2 łyżeczki konfitury z żurawiny, dalej za pomocą szprycy wyciskamy pozostałą część bitej śmietany, na sam wierzchołek układamy bezy w kształcie korony. Smacznego!!!

Leave a Reply

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *