| Składniki na koszyk: |
|
|
|---|---|---|
| Masa śmietanowa: |
|
|
| Mus czekoladowy: |
|
|
| Beza: |
| |
| Konfitura żurawinowa: |
|
|
| Wykonanie: | Przepis na Zygmuntówkę rozpoczynamy od upieczenia koszyka będący podstawą ciastka, który robimy łącząc mąkę z cukrem, płatkami migdałowymi i białkami do tak przygotowanej masy dodajemy roztopione masło. Wszystko razem dokładnie łączymy i uzyskaną migdałową masę wykładamy bardzo cienko na blachę wyłożoną pergaminem i pieczemy ok. 5 min w wysokiej temp. 200-210°C. Opieczoną gorącą podstawę dzielimy na ok. 20 części (kwadraty lub koła) i oblepiamy je na małych foremkach mniej więcej o średnicy 7cm. Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia, po czym usuwamy foremki. Uzyskany koszyk będziemy napełniać kolejnymi masami. Teraz ubijamy śmietanę z dodatkiem cukru na ścisłą pianę. Następnym etapem ciastka Zygmuntówka jest mus czekoladowy, zaczynamy go od zagotowania cukru z wodą, aż do uzyskania gęstego syropu, który wlewamy do żółtek i mieszamy aż masa połączy się ze sobą i wystygnie. Międzyczasie roztapiamy czekoladę, którą wlewamy do uzyskanej masy i łączymy ze sobą mieszając, na koniec dodajemy 400 g uprzednio bitej śmietany i ponownie mieszamy. Ostatnim etapem będzie wykonanie bezy, w tym celu ubijamy na sztywno białka. Po czym przyrządzamy syrop z cukru i wody w temp., jak wyżej i stale mieszając wlewamy wolno do ubitych białek. Po połączeniu się składników, studzimy a następnie za pomocą cukierniczej szprycy wyciskamy na blachę bezowe gałki ok. 6 cm średnicy, które palcami formujemy w kształcie korony. Wkładamy do piekarnika o temp. 100°C i suszymy ok. 45 min. Upieczone wcześniej koszyki migdałowe wypełniamy wewnątrz 2/3 czekoladowym musem, na nim na środek kładziemy 2 łyżeczki konfitury z żurawiny, dalej za pomocą szprycy wyciskamy pozostałą część bitej śmietany, na sam wierzchołek układamy bezy w kształcie korony. Smacznego!!! | |
-
Najpopularniejsze
-
Kategorie
© 2008 Ciasta.org